Θα φτιάξουμε μία ιδιαίτερη σαλάτα με ένα χειμωνιάτικο λαχανικό. Αν και το σπανάκι έχει γίνει πια σύνηθες συστατικό στις σαλάτες μας, τα κρουτόν από φύλλο κρούστας κάνουν τη συγκεκριμένη σαλάτα ξεχωριστή.
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα περίπου)
- 1 κιλό σπανάκι (τρυφερά φύλλα, για σαλάτα)
- 10 περίπου ντοματάκια cherry
- 100γρ μανούρι ή φέτα
- 2 φύλλα κρούστας
- Λίγο σουσάμι καβουρδισμένο
Για τη βινεγκρέτ
- 1φλ ελαιόλαδο
- 3-4κσ λευκό balsamico (ή λευκό ξύδι)
- 3κγ μέλι
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τα κρουτόν: κόβουμε το κάθε φύλλο κρούστας στη μέση κατά μήκος. Τυλίγουμε το κάθε φύλο κατά μήκος, σε κύλινδρο και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε ρόδες περίπου 1,5εκ. Αν δεν μας κολλάει η άκρη της ροδέλας το βοηθάμε με λίγο νεράκι. Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι (να σκεπάζει τις ροδέλες) και μόλις κάψει ρίχνουμε αποσπασματικά μέσα τα κρουτόν. Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι. Αλατίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστά. Προσοχή στο τηγάνισμα γιατί ροδίζουν πολύ γρήγορα και υπάρχει κίνδυνος να μας καούν.
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα: κόβουμε με τα χέρια το σπανάκι σε μικρότερα κομμάτια (καλύτερα να αποφεύγουμε το μαχαίρι για τα πράσινα λαχανικά γιατί οξειδώνονται). Κόβουμε τα ντοματάκια στη μέση και το μανούρι σε μικρά κυβάκια (μέγεθος ζαριού).
Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ: ρίχνουμε σε μπολ το μέλι και το balsamico και αναμιγνύουμε με σύρμα. Μόλις ομογενοποιηθούν προθέτουμε με σταθερή ροή το ελαιόλαδο χτυπώντας με το σύρμα μέχρι να επιτύχουμε μία λεία και απαλή βινεγκρέτ. Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον ξύδι ή μέλι.
Ανακατεύουμε τη σαλάτα: σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα 2/3 της βινεγκρέτ. Τοποθετούμε σε πλατιά σαλατιέρα, σκορπίζουμε το μανούρι και τα κρουτόν και περιχύνουμε με το 1/3 της βινεγκρέτ που έχουμε κρατήσει. Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι.
Little Tips
- Όταν διαχειριζόμαστε φύλλο κρούστας πρέπει οι κινήσεις μας να είναι σχετικά γρήγορες. Αυτό γιατί το φύλλο κρούστας ξεραίνεται αμέσως.
- Μπορούμε τα κρουτόν να τα έχουμε φτιάξει από την προηγούμενη μέρα και να τα διατηρήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση καλό θα είναι να τα κρύψουμε κάπου γιατί όσοι κυκλοφορούν «ασκόπως» στην κουζίνα συνηθίζουν να τα καταναλώνουν σαν τσιπς!
- Για να καβουρδίσουμε το σουσάμι: βάζουμε ένα αντικολλητικό σκεύος να κάψει και χωρίς να προσθέσουμε καμία λιπαρή ουσία ρίχνουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να μυρίσει και να πάρει χρώμα. Προσοχή γιατί αρπάζει πολύ γρήγορα. Μπορούμε να το διατηρήσουμε καβουρδισμένο για επόμενες χρήσεις.
Posts
